芝麻咸卷

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：
高筋粉    250 g

酵母         3 g
湯種         60g

砂糖         15g
雞蛋          45g
牛奶         80g
牛油         25g
鹽             4g
白芝麻     適量


做法：

1. 湯種回溫
2. 麵粉混合酵母、砂糖
3. 加入牛奶、雞蛋、湯種搓揉
4. 再入牛油、鹽，搓至起筋及光滑
5. 放入保鮮盒，發酵45~60分鐘
6. 取出搓揉排氣
7. 分割成6份，搓圓至光滑
8. 鬆弛15分鐘
9. 擀薄麵團成長形後，搓揉成長條形
10. 擀薄成上闊下窄，長長三角形
11. 捲起2吋後將左右兩側搓長成尖狀
12. 捲到最後尾部收藏在底部
13. 發酵30分鐘
14. 預熱焗爐至200°c
15. 掃上蛋漿灑上芝麻
16. 放焗爐低層，以190°c焗18分鐘即成。

 

黑椒金錢肚

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑椒金錢肚

 

材料: 金錢肚一大塊, 約550G, , 薑2片, 乾蔥4-5粒(去皮切小片), 蒜茸1大匙

汆水用：(薑片２大片，青蔥1棵)

調味: 黑椒約半湯匙, 蠔油2湯匙，老抽少許，冰糖1粒約母指大

 

做法：

1.      金錢肚用薑片，青蔥汆水10分鐘後過清水2次；切粗絛備用。

2.  燒熱少許油爆香薑片,乾蔥及黑椒後加入金錢肚, 下蒜茸及蠔油，老抽兜炒片刻後，轉放煲內放入冰糖，加上湯至蓋過所有食材煮滾後轉細火炆煮1小時後焗半小時；重複炆焗至腍身，以生粉水埋芡。