法式洋葱湯

法式洋蔥湯

 

 

 

材料：

洋葱5個

煙肉4片

月桂葉約3至4片

白餐酒(細)1支

牛油1小塊

蒜茸２茶匙

上湯適量(可用牛肉湯或清雞湯) 如果都無！可用水替代。

 

做法：

1.煙肉用少許油略爆，加入適量水煲半小時至湯汁帶少許白。

2.洋葱去皮切絲。

3.燒熱鍋加少許油，放1小塊牛油，加入蒜茸、洋葱絲，爆至蕉黄糖色。

4.將煲好煙肉湯，加進炒軟洋葱内，(煙肉取出不要) ，加入香葉及適量上湯及白餐酒煲，最後試味。

 

註：

1.如果所加入是上湯，就不用加入太多調味料去調教湯味。

2.如果加入是清水，就用牛肉湯粒及少鹽調教湯味。

3.上湯時可加入適量香草及芝士粉；這樣更能提升湯香味；配上蒜味香草包

更是味美。

 

 

酸甜排骨

 

 我覺得酸甜排骨除咗要夠脆外，一定要夠酸夠甜才好食，所以除咗要注意油温外，仲要調一個合適酸甜汁。

 

酸甜排骨

 

 

材料：腩排、 青、紅椒、 菠蘿、 洋葱 、蒜蓉。

醃料：生抽 、糖

酸甜汁料：白醋2湯匙、喼汁１湯匙、茄汁３湯匙、砂糖４至５茶匙，將汁料放碗飯內；

                    加水至飯碗九成滿。

 

煑酸甜汁：

燒熱少許油，加入少許蒜茸爆香加入調好汁料煑滾後埋芡備用。

 

做法：

 

1.將腩排洗淨抹乾放入醃料。

    2.醃好後的排骨把多出來的醃料倒掉。

    3.用蛋白加入醃好排骨拌勻；取出排骨。

    4.取出後的排骨放入膠袋加入自發粉或生粉內搖勻直至每個排骨都沾上粉。

    5.燒熟油，慢慢放入排骨；將火轉至中火炸至排骨金黃色盛起。

    6.燒熱油鑊下少許油；放入蒜蓉、青、紅椒炒一炒加入炸好排骨、灒酒於鑊邊熄火，再加入菠蘿跟酸甜汁快兜即可。

 

     註：

1.      今次同上次做法一樣只是用上自發粉而並非生粉，炸好排骨表面較脆，

      所以加入酸甜汁快炒效果會更好。

2.而在鑊邊灒酒；主要是另到做出來酸甜排骨更能增潻一份酒香味。

3.而另一樣就是選擇用菠蘿我會選用( SW ) 呢款菠蘿無地捫咁甜、所以當配上酸甜汁時就無咁搶味，我覺得唔差，不妨一試。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

廣西玉林夏至荔枝狗肉節！

收到朋友訊息，2014 06.21. 廣西玉林夏至荔枝狗肉節！
我希望多些人能正视有關狗肉節問題。狗對一些人來講不單是朋友，有些更視為自己兒女看待，喺現今講文明世界；怎可只講不做！現今美食多不勝數，食少幾樣又如何？
再講有一些所謂自己 放養，自已有場養貓、狗；究竟佢哋食嘅又係怎樣食物？
記得有一年跟朋友返中國，係街市見到一籠籠貓、狗放養在連轉身也難小籠，身邊放有一碗發酸臭食物，我見到，除此感到難過、心酸外，更感覺到呢Ｄ人真係好無人性，你要將佢成為刀下檢錢材料，何不善待佢最後一時三刻！更甚單為蠅頭之利不適損害人健康，而撿取到盡！唉可悲。
(好此道嘅人，你哋又是否應該反思一下，過去幾多人因為食野味而失去生命？)
為咗小小所謂口福值得嗎？(希望大家支持一下，呼吁停止這不人道，不文明食法)
放下屠刀，立地成佛。你可以不愛貓、狗，但請不要傷害牠。

 

薑味照燒雞翼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先前買咗一支照燒汁用來炒油麵超正呀，但用剩咗，想炒多一次又唔夠，

放埋一面先又唔想，所以決定用來做個照燒雞翼；呢個醬汁原本已經好好味，

但用來醃雞翼我略覺又有所不足，因此我稍加多一點點就做岀呢款雞翼。

好簡單但好美味，尤其是雞蘸上汁醬、加埋炸過薑絲一齊食，妳會食到薑嘅香味而不是辣味。

 

薑味照燒雞翼

 

材料：

雞翼一磅、薑片切幼絲適量、薑汁2茶匙、蒜子二粒。

 

調味：

照燒汁3湯匙、砂糖2茶匙、味醂1湯匙、薑汁約2茶匙。

(醃過雞汁料留起) 用作收汁。

 

做法：

1.   將雞翼洗淨抺乾水份加入調味料最好醃一晚，最少8小時。

2.   蒜子切片備用。

3.   薑絲放入熱油略炸盛起備用。

4.   燒熱易鍋下少許油，放入雞翼表皮向下煎至金黃，再反轉另一面煎；此時加入預先切好蒜片一起煎香，再加入醃過雞醬汁一同煮至收汁即可。

5.   將雞翼上碟，再放上炸好薑絲即可。

摩洛哥式煑羊肉:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先前買羊腩來炆，見到羊腩有一些部位是較廋，用來炆羊腩煲未必好食

所以我心念一轉，就將較廋部分用來做另一個菜式。

 

摩洛哥式煑羊肉:

材料:

羊肉7oo克

甘筍1條

杏脯肉適量约10至12粒

鲜百里香 適量

 

料頭:
蒜頭3瓣頭 (切碎)

乾葱頭1颗 切碎)

紅酒250 ml

茄膏2湯匙

孜然粉1茶匙

芫荽籽1茶匙 (壓碎)

小豆蒄3粒 (略壓開)

紅椒粉半茶匙，喜歡辣可加多一點

月桂葉2g

肉桂枝1枝约3g

水或雞湯適量

做法:
將羊肉以鹽和黑胡椒調味醃2小時

甘筍切滾刀。

杏脯肉略浸備用。
預熱平底鑊，加1湯匙橄欖油, 將羊肉煎兩面。

轉鍋中加入切碎蒜頭、乾葱頭略爆，放回煎好羊肉加入餘下料頭、紅酒、所有香料、紅酒若不足夠蓋過羊肉可加入少許水或雞湯直至剛好蓋過肉為止，煑滾轉慢火多去炆。

预熱平底鑊, 轉中火把甘筍加入茄膏略爆備用。

當羊肉炆煑至八九成軟腍可加入甘筍同杏脯肉同炆。

當炆好後，取出羊肉、甘筍、杏脯肉、所剩汁料過濾好，放回羊肉中，最後以鲜百里香點綴即可。 

註：

我今次用來配意粉同食，感覺好好，當刀义在羊肉上輕輕一弄就能取出嫩滑多汁肉，在切杏脯肉時，內裡是軟綿綿的，這款餸酸酸甜甜，有小小香料味同時有少許微辣，不會給予人油膩感覺，真係一個好菜式。

 

 

 

 

 

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