發菜蠔豉燜豬手

發菜蠔豉燜豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

• 豬手 1.8kg
• 老薑 24g  蔥1棵 氽水用
• 紹酒 3湯匙 红曲米2茶匙
• 南乳（壓爛）细1磚
• 蒜蓉5至6粒
• 八角2粒
• 水 適量
• 蠔豉（浸軟洗淨）我浸咗23隻，留起13隻 做齋。
• 爆蠔豉用(薑2片葱1棵、蒜子2至3粒)
• 髮菜（泡水洗淨）30克
• 冬菇10數隻
• 冰糖1粒约33g

汁料:

• 老抽 1湯匙

• 冰糖1粒约33g

• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉用作收汁
• 水適量
•  
• 做法:

1. 豬手洗淨在凍水中加入薑和蔥，加豬腳煮至就滾開，去除血水和異味。撈起洗淨，在這時可去除表皮雜質同毛，瀝乾水分。
2. 處理蠔豉，蠔豉清洗後，用適量薑、葱，蒜起鑊爆香，加入蠔豉，落少許花鵰酒、水1飯碗多少少；以蠔油2茶匙、砂糖1茶匙，老抽1茶匙慢煑至收汁。
3. 取出滲過酒红曲米，將酒加入南乳壓爛備用。
4. 冬菇浸洗乾淨，用油，糖醃一會，爆香備用。
5. 髮菜用水滲泡，洗淨隔水備用。
6. 燒熱油鑊，爆香薑，蒜子、南乳醬，加入八角，老抽1湯匙下豬手略炒至每隻豬手都沾上酱料。
7. 將炒香豬手轉入煲中加入冬菇及適量水，放入冰糖加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。
8. 加入已煑過蠔豉煑5分鐘。最後加入洗淨髮菜，煮滾。試味以粟粉水，煮至濃稠度。即成。

 

 

檸檬甜酒 Limoncello

檸檬甜酒Limoncello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒之一

材料：

•    伏特加 750ml  2樽

•    新鮮檸檬 中型 21顆

•    水1500ml

•    細白砂糖 800g

1檸檬清洗乾淨， 用毛巾抹乾後風乾。 用削皮刀削下黃色部分的檸檬外皮，儘量避免削白色的果髓因會讓成品帶苦味。

2將酒精紙抹乾淨玻璃容器中, 將檸檬皮放在密封玻璃容器中，放陰暗乾燥處。 等三個星期至一個月讓酒精吸收檸檬果皮的油脂和香味。

3 檸檬果皮顏色會漸漸轉淡, 酒精也應漸漸變成黃色.

4製作檸檬甜酒的第二步驟是準備糖水。 基本糖水比例水量是和使用酒精量等同。將白砂糖和水煮滾, 確定砂糖全部融化後即可熄火。 放涼再繼續下一個步驟。

5將放涼後的糖水沖入浸著檸檬果皮的酒精中, 攪拌均勻。

6用濾纸過濾檸檬果皮後就是檸檬甜酒了! 裝進乾淨的玻璃容器中保存。

排包

排包                                                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
高筋粉300克 酵母6克  奶粉10克  牛油30克  雞蛋40克(一隻蛋留起少量掃面)

牛奶168克  細砂糖55克  鹽2克 

 

做法

1. 除牛油外，全部材料搓勻，加入牛油再搓勻至幼滑起筋，放入己掃油的盆內，蓋上蓋發酵。
2. 取出麵糰，分成7等份，做成長條包形排於焗盤蓋上保鮮紙。
3. 第二次發酵完成，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色 。

出爐放於晾架晾涼。

 

煎蠔烙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎蠔烙（2-4人份）

材料：蠔仔1碟，地瓜粉2湯匙，鸡蛋3至4隻，葱適量，芫荽適量，雞粉小許，

白胡椒粉適量，油適量。

 

蘸料：魚露、蒜蓉辣酱或甜辣酱

 

做法：

1.      將葱和香菜都洗净瀝乾，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。蠔仔以生粉清待用。

2.      把地瓜粉和雞蛋混合成粉漿，加入雞粉和白胡椒粉拌匀

清洗生蠔倒入粉漿加入葱花拌匀。

3.      中火熱鑊，倒入適量油，油热后下生蠔粉漿，轉小火煎至兩面金黃即可上碟。

趁熱撒上小許白胡椒粉及切碎芫荽。

4.      蘸魚露，蒜蓉辣酱或甜辣酱。

 

註：

煎蠔烙的時候注意火候，保持蚝肉鲜嫩的口感。

Focaccia佛卡夏 (麵包)

Focaccia佛卡夏 (麵包)

Focaccia佛卡夏 (麵包)

 

一款簡單易做又好食麵包，意大利香草麵包

 

材料：
主麵團：
高筋麵粉250g

速乾酵母5g
牛奶85ml
水85ml
牛油25g
糖15g
鹽5g

表面材料：小蕃茄數個切片
橄欖油3湯匙
蒜蓉2大匙
黑胡椒少許
粗海鹽少許
混合香草少許

 

做法：
（1）先扣起一點水，再把酵母溶於暖水中，等一下按麵團的濕度才加進餘下水份

（2）將所有主麵團材料除牛油外打勻搓成團，到差不多搓成團才加入牛油，用力摔至成光滑麵團有足夠筋性的麵團就可。

（3）放到大碗中，用保鮮紙包好，進行第一次發酵，約45分鐘至1小時成2倍大

（4）麵團取出、排氣、再滾圓，用保鮮紙蓋一下，將麵團稍為鬆弛，約20分鐘。

（5）用擀麵棍擀成與焗盤相約再作二次發酵後，用指節在麵團印上洞。

（6）這時候順手準備一下鋪面的材料，橄欖油和蒜蓉混合一下。

（7）把番茄切片以壓的方式放到麵團上，記得要壓到麵團一半，不然的話等一下麵包發起來會把番茄擠出，塗上橄欖油和蒜蓉再灑上香草、黑胡椒和粗海鹽

 

（8）這時麵團會因此而稍有向下降，再等麵團發酵一陣

（9)  烤箱预熟200c，先200c烤約8至10分鐘至定形，再轉180c烤15分鐘至金黃色。