薑味照燒雞翼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先前買咗一支照燒汁用來炒油麵超正呀，但用剩咗，想炒多一次又唔夠，

放埋一面先又唔想，所以決定用來做個照燒雞翼；呢個醬汁原本已經好好味，

但用來醃雞翼我略覺又有所不足，因此我稍加多一點點就做岀呢款雞翼。

好簡單但好美味，尤其是雞蘸上汁醬、加埋炸過薑絲一齊食，妳會食到薑嘅香味而不是辣味。

 

薑味照燒雞翼

 

材料：

雞翼一磅、薑片切幼絲適量、薑汁2茶匙、蒜子二粒。

 

調味：

照燒汁3湯匙、砂糖2茶匙、味醂1湯匙、薑汁約2茶匙。

(醃過雞汁料留起) 用作收汁。

 

做法：

1.   將雞翼洗淨抺乾水份加入調味料最好醃一晚，最少8小時。

2.   蒜子切片備用。

3.   薑絲放入熱油略炸盛起備用。

4.   燒熱易鍋下少許油，放入雞翼表皮向下煎至金黃，再反轉另一面煎；此時加入預先切好蒜片一起煎香，再加入醃過雞醬汁一同煮至收汁即可。

5.   將雞翼上碟，再放上炸好薑絲即可。

摩洛哥式煑羊肉:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先前買羊腩來炆，見到羊腩有一些部位是較廋，用來炆羊腩煲未必好食

所以我心念一轉，就將較廋部分用來做另一個菜式。

 

摩洛哥式煑羊肉:

材料:

羊肉7oo克

甘筍1條

杏脯肉適量约10至12粒

鲜百里香 適量

 

料頭:
蒜頭3瓣頭 (切碎)

乾葱頭1颗 切碎)

紅酒250 ml

茄膏2湯匙

孜然粉1茶匙

芫荽籽1茶匙 (壓碎)

小豆蒄3粒 (略壓開)

紅椒粉半茶匙，喜歡辣可加多一點

月桂葉2g

肉桂枝1枝约3g

水或雞湯適量

做法:
將羊肉以鹽和黑胡椒調味醃2小時

甘筍切滾刀。

杏脯肉略浸備用。
預熱平底鑊，加1湯匙橄欖油, 將羊肉煎兩面。

轉鍋中加入切碎蒜頭、乾葱頭略爆，放回煎好羊肉加入餘下料頭、紅酒、所有香料、紅酒若不足夠蓋過羊肉可加入少許水或雞湯直至剛好蓋過肉為止，煑滾轉慢火多去炆。

预熱平底鑊, 轉中火把甘筍加入茄膏略爆備用。

當羊肉炆煑至八九成軟腍可加入甘筍同杏脯肉同炆。

當炆好後，取出羊肉、甘筍、杏脯肉、所剩汁料過濾好，放回羊肉中，最後以鲜百里香點綴即可。 

註：

我今次用來配意粉同食，感覺好好，當刀义在羊肉上輕輕一弄就能取出嫩滑多汁肉，在切杏脯肉時，內裡是軟綿綿的，這款餸酸酸甜甜，有小小香料味同時有少許微辣，不會給予人油膩感覺，真係一個好菜式。

 

 

 

 

 

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西芹炒龍躉

西芹炒龍躉

 

 

我住個區開咗一間晚飯以龍躉為主打店舖，

每次去飲茶，到見都以龍躉惟菜式相片貼晒出來煎、炆、燉、煲、煑、炸乜都有，見到咁靚菜式，我當然唔放過，一於跟著去做。今次以最簡單、快捷、又唔傷腦筋方法去做，試下做出來效果，咁下次就可以放心用較佳食材去做喇。
 

材料：龍躉10両、西芹

醃魚料：雞粉、糖、盬各少許作底味

料頭：薑片、葱段、蒜茸、長紅椒絲

做法：龍躉泡嫩油盛起，

燒熱油加入薑片、蒜茸、西芹快炒加入泡油龍躉再加上湯、灒酒、埋薄芡。

生煎金蠔

生煎金蠔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：金蠔6隻

 

汁料：喼汁2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、砂糖2茶匙、

水約1湯匙(可加可不加)。

 

做法：將金蠔洗淨抹乾、拍上少許粟粉、放鑊去煎两面至金黃色，

(用筷子按壓一下還是軟身不要煎至硬)。

將汁料拌勻倒進金蠔中快兜即可。

 

 

註：買金蠔要選擇唔好咁硬身，最好是帶有微黃，摸落手還是軟身果种，

早前去西貢，見到有蠔賣、問佢又冇金蠔、佢話有、見佢拿出來的金蠔是串起來的已經覺得好奇怪！因為我以前買的金蠔是一隻隻、似生蠔一樣、只不過是比新鲜蠔乾一點、略帶有一點微黃色，同佢講，我買嘅唔係咁樣，佢仲死口話金蠔係咁；叫我買少少去試一試，一向耳仔軟的我、就幫襯少少，回家一試就知錯，因為同蠔豉冇甚分別，唯一有分別就是比蠔豉貴得多，好在我都買得唔多，損失只是一些金錢還有帶點失望而以，所以我日後都會終於自己不再輕信他人。