豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

 
 
 
 
 
 

一款快捷，簡單，又美味嘅餸。

豉汁蒸排骨

 

 

 

材料
排骨(腩排)︰１條

蒜茸︰2粒剁碎

豆豉︰ 1湯匙
葱粒︰適量
紅椒絲︰(可放可不放)

。
調味料(醃排骨用).
1. 糖………2茶匙
2. 蠔油……1茶匙半
3. 老抽………少許

4. 花雕酒……少許

5. 油………1茶匙
6. 生粉……1茶匙

 

做法
1. 將排骨切開，加入蒜茸、豆豉及調味料後撈勻，如愛吃辣可加入紅椒。
2. 水滾後放入排骨.蒸 8分鐘後取出。
3. 灑上葱花，灒入滾油及即可。

 

 

 

 

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主料：豬梅花肉813g

醃酱：红曲米10g，玫瑰露酒30g、蒜头5瓣、姜汁2茶匙、砂糖40g

叉燒醬120g、 茄汁1湯匙、油適量。

做法：

1.把豬梅肉切件成横截面约5cm厚肉塊，用針插拍打兩邊待用。

用玫瑰露酒浸泡红曲米约15分鐘、用匙子碾壓红曲米，取出红色色素，再過濾備用。

2.蒜子5瓣磨蓉，姜汁2茶匙，砂糖40g，叉燒醬120g，茄汁1湯匙，油適量加入豬梅肉拌勻放入雪柜，醃一日。

3.预热到200°C將醃好的豬肉放在鋪上錫紙烤盤上，上面再蓋上一層錫纸於烤盤，烤30分鐘。轉180°C取去面層錫纸，每面豬梅肉烤10分鐘，然後每面塗上蜜糖再焗5分鐘

4.出爐的叉燒放至室温再切片上碟。

5.將醃制的叉燒醬汁煮滾淋上叉燒上。

發菜蠔豉燜豬手

發菜蠔豉燜豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

• 豬手 1.8kg
• 老薑 24g  蔥1棵 氽水用
• 紹酒 3湯匙 红曲米2茶匙
• 南乳（壓爛）细1磚
• 蒜蓉5至6粒
• 八角2粒
• 水 適量
• 蠔豉（浸軟洗淨）我浸咗23隻，留起13隻 做齋。
• 爆蠔豉用(薑2片葱1棵、蒜子2至3粒)
• 髮菜（泡水洗淨）30克
• 冬菇10數隻
• 冰糖1粒约33g

汁料:

• 老抽 1湯匙

• 冰糖1粒约33g

• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉用作收汁
• 水適量
•  
• 做法:

1. 豬手洗淨在凍水中加入薑和蔥，加豬腳煮至就滾開，去除血水和異味。撈起洗淨，在這時可去除表皮雜質同毛，瀝乾水分。
2. 處理蠔豉，蠔豉清洗後，用適量薑、葱，蒜起鑊爆香，加入蠔豉，落少許花鵰酒、水1飯碗多少少；以蠔油2茶匙、砂糖1茶匙，老抽1茶匙慢煑至收汁。
3. 取出滲過酒红曲米，將酒加入南乳壓爛備用。
4. 冬菇浸洗乾淨，用油，糖醃一會，爆香備用。
5. 髮菜用水滲泡，洗淨隔水備用。
6. 燒熱油鑊，爆香薑，蒜子、南乳醬，加入八角，老抽1湯匙下豬手略炒至每隻豬手都沾上酱料。
7. 將炒香豬手轉入煲中加入冬菇及適量水，放入冰糖加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。
8. 加入已煑過蠔豉煑5分鐘。最後加入洗淨髮菜，煮滾。試味以粟粉水，煮至濃稠度。即成。

 

 

檸檬甜酒 Limoncello

檸檬甜酒Limoncello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒之一

材料：

•    伏特加 750ml  2樽

•    新鮮檸檬 中型 21顆

•    水1500ml

•    細白砂糖 800g

1檸檬清洗乾淨， 用毛巾抹乾後風乾。 用削皮刀削下黃色部分的檸檬外皮，儘量避免削白色的果髓因會讓成品帶苦味。

2將酒精紙抹乾淨玻璃容器中, 將檸檬皮放在密封玻璃容器中，放陰暗乾燥處。 等三個星期至一個月讓酒精吸收檸檬果皮的油脂和香味。

3 檸檬果皮顏色會漸漸轉淡, 酒精也應漸漸變成黃色.

4製作檸檬甜酒的第二步驟是準備糖水。 基本糖水比例水量是和使用酒精量等同。將白砂糖和水煮滾, 確定砂糖全部融化後即可熄火。 放涼再繼續下一個步驟。

5將放涼後的糖水沖入浸著檸檬果皮的酒精中, 攪拌均勻。

6用濾纸過濾檸檬果皮後就是檸檬甜酒了! 裝進乾淨的玻璃容器中保存。

排包

排包                                                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
高筋粉300克 酵母6克  奶粉10克  牛油30克  雞蛋40克(一隻蛋留起少量掃面)

牛奶168克  細砂糖55克  鹽2克 

 

做法

1. 除牛油外，全部材料搓勻，加入牛油再搓勻至幼滑起筋，放入己掃油的盆內，蓋上蓋發酵。
2. 取出麵糰，分成7等份，做成長條包形排於焗盤蓋上保鮮紙。
3. 第二次發酵完成，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色 。

出爐放於晾架晾涼。

 

煎蠔烙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎蠔烙（2-4人份）

材料：蠔仔1碟，地瓜粉2湯匙，鸡蛋3至4隻，葱適量，芫荽適量，雞粉小許，

白胡椒粉適量，油適量。

 

蘸料：魚露、蒜蓉辣酱或甜辣酱

 

做法：

1.      將葱和香菜都洗净瀝乾，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。蠔仔以生粉清待用。

2.      把地瓜粉和雞蛋混合成粉漿，加入雞粉和白胡椒粉拌匀

清洗生蠔倒入粉漿加入葱花拌匀。

3.      中火熱鑊，倒入適量油，油热后下生蠔粉漿，轉小火煎至兩面金黃即可上碟。

趁熱撒上小許白胡椒粉及切碎芫荽。

4.      蘸魚露，蒜蓉辣酱或甜辣酱。

 

註：

煎蠔烙的時候注意火候，保持蚝肉鲜嫩的口感。