豉油皇煎蝦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豉油皇煎蝦

 

材料：蝦10隻，葱粒、蒜肉2粒磨茸。

醃料：加入少許黑胡椒。

炒蝦用：紹酒，豉油2湯匙、水2湯匙，砂糖4茶匙。

 

做法：

1. 蝦原隻不要去殼、只去除腸同頭上尖刺與頭入面沙囊。

2. 剪去蝦頭眼睛至咀部份，從蝦背開一刀至尾部、清洗、抹乾。

3. 抹乾後在蝦上加入少許黑胡椒碎略醃(随意)

4. 燒熱油，油量可多少少，加入蝦去煎，煎至蝦七成熟加入蒜茸去炒

5. 在鑊邊灒八紹酒三次去炒讓蝦吸收酒香味，然後再把調好豉油汁料加入去炒，之後再灒酒一次就成，上碟前如有可灑下葱花。

 

註：

1. 蝦不要太早去清洗備用，如太早就把蝦清洗有機會另蝦會發黑，最好煑前半小時才做。

2. 我今次將蝦加入少許黑椒去醃，同時煎時加入少許蒜茸去做，做出來會帶多一點香  味。

3. 在蝦背開一刀，除咗容易去除蝦腸外，更能使蝦入味

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

 

 

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗 

材料：

冬菇2隻、瑤柱3粒、竹笙適量、豆苗半斤、清雞湯、蒜茸少許。

 

做法：

1.   冬菇浸軟切薄片，搾乾水份，加入少許油、糖醃一陣。

2.   瑤柱浸軟加入2塊薑片，少許紹興酒及水，一同蓋上保鮮紙，放鑊蒸20分鐘。

3.   竹笙浸洗乾淨，去除頭、尾剪開一段段、出水盛起備用。

4.   燒熱油下冬菇炒香，加入瑤柱絲、竹笙，加入清雞湯略煑，埋芡備用。

5.   燒熱油加入約1/5茶匙鹽，加入蒜茸、豆苗；(如喜歡可加入少許雞粉) 去炒；盛起，加入先前煑好冬菇竹笙瑤柱就可。

 

 

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

 
 
 
 
 
 

一款快捷，簡單，又美味嘅餸。

豉汁蒸排骨

 

 

 

材料
排骨(腩排)︰１條

蒜茸︰2粒剁碎

豆豉︰ 1湯匙
葱粒︰適量
紅椒絲︰(可放可不放)

。
調味料(醃排骨用).
1. 糖………2茶匙
2. 蠔油……1茶匙半
3. 老抽………少許

4. 花雕酒……少許

5. 油………1茶匙
6. 生粉……1茶匙

 

做法
1. 將排骨切開，加入蒜茸、豆豉及調味料後撈勻，如愛吃辣可加入紅椒。
2. 水滾後放入排骨.蒸 8分鐘後取出。
3. 灑上葱花，灒入滾油及即可。

 

 

 

 

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主料：豬梅花肉813g

醃酱：红曲米10g，玫瑰露酒30g、蒜头5瓣、姜汁2茶匙、砂糖40g

叉燒醬120g、 茄汁1湯匙、油適量。

做法：

1.把豬梅肉切件成横截面约5cm厚肉塊，用針插拍打兩邊待用。

用玫瑰露酒浸泡红曲米约15分鐘、用匙子碾壓红曲米，取出红色色素，再過濾備用。

2.蒜子5瓣磨蓉，姜汁2茶匙，砂糖40g，叉燒醬120g，茄汁1湯匙，油適量加入豬梅肉拌勻放入雪柜，醃一日。

3.预热到200°C將醃好的豬肉放在鋪上錫紙烤盤上，上面再蓋上一層錫纸於烤盤，烤30分鐘。轉180°C取去面層錫纸，每面豬梅肉烤10分鐘，然後每面塗上蜜糖再焗5分鐘

4.出爐的叉燒放至室温再切片上碟。

5.將醃制的叉燒醬汁煮滾淋上叉燒上。

發菜蠔豉燜豬手

發菜蠔豉燜豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

• 豬手 1.8kg
• 老薑 24g  蔥1棵 氽水用
• 紹酒 3湯匙 红曲米2茶匙
• 南乳（壓爛）细1磚
• 蒜蓉5至6粒
• 八角2粒
• 水 適量
• 蠔豉（浸軟洗淨）我浸咗23隻，留起13隻 做齋。
• 爆蠔豉用(薑2片葱1棵、蒜子2至3粒)
• 髮菜（泡水洗淨）30克
• 冬菇10數隻
• 冰糖1粒约33g

汁料:

• 老抽 1湯匙

• 冰糖1粒约33g

• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉用作收汁
• 水適量
•  
• 做法:

1. 豬手洗淨在凍水中加入薑和蔥，加豬腳煮至就滾開，去除血水和異味。撈起洗淨，在這時可去除表皮雜質同毛，瀝乾水分。
2. 處理蠔豉，蠔豉清洗後，用適量薑、葱，蒜起鑊爆香，加入蠔豉，落少許花鵰酒、水1飯碗多少少；以蠔油2茶匙、砂糖1茶匙，老抽1茶匙慢煑至收汁。
3. 取出滲過酒红曲米，將酒加入南乳壓爛備用。
4. 冬菇浸洗乾淨，用油，糖醃一會，爆香備用。
5. 髮菜用水滲泡，洗淨隔水備用。
6. 燒熱油鑊，爆香薑，蒜子、南乳醬，加入八角，老抽1湯匙下豬手略炒至每隻豬手都沾上酱料。
7. 將炒香豬手轉入煲中加入冬菇及適量水，放入冰糖加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。
8. 加入已煑過蠔豉煑5分鐘。最後加入洗淨髮菜，煮滾。試味以粟粉水，煮至濃稠度。即成。

 

 

檸檬甜酒 Limoncello

檸檬甜酒Limoncello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒之一

材料：

•    伏特加 750ml  2樽

•    新鮮檸檬 中型 21顆

•    水1500ml

•    細白砂糖 800g

1檸檬清洗乾淨， 用毛巾抹乾後風乾。 用削皮刀削下黃色部分的檸檬外皮，儘量避免削白色的果髓因會讓成品帶苦味。

2將酒精紙抹乾淨玻璃容器中, 將檸檬皮放在密封玻璃容器中，放陰暗乾燥處。 等三個星期至一個月讓酒精吸收檸檬果皮的油脂和香味。

3 檸檬果皮顏色會漸漸轉淡, 酒精也應漸漸變成黃色.

4製作檸檬甜酒的第二步驟是準備糖水。 基本糖水比例水量是和使用酒精量等同。將白砂糖和水煮滾, 確定砂糖全部融化後即可熄火。 放涼再繼續下一個步驟。

5將放涼後的糖水沖入浸著檸檬果皮的酒精中, 攪拌均勻。

6用濾纸過濾檸檬果皮後就是檸檬甜酒了! 裝進乾淨的玻璃容器中保存。