芝麻咸卷

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：
高筋粉    250 g

酵母         3 g
湯種         60g

砂糖         15g
雞蛋          45g
牛奶         80g
牛油         25g
鹽             4g
白芝麻     適量


做法：

1. 湯種回溫
2. 麵粉混合酵母、砂糖
3. 加入牛奶、雞蛋、湯種搓揉
4. 再入牛油、鹽，搓至起筋及光滑
5. 放入保鮮盒，發酵45~60分鐘
6. 取出搓揉排氣
7. 分割成6份，搓圓至光滑
8. 鬆弛15分鐘
9. 擀薄麵團成長形後，搓揉成長條形
10. 擀薄成上闊下窄，長長三角形
11. 捲起2吋後將左右兩側搓長成尖狀
12. 捲到最後尾部收藏在底部
13. 發酵30分鐘
14. 預熱焗爐至200°c
15. 掃上蛋漿灑上芝麻
16. 放焗爐低層，以190°c焗18分鐘即成。

 

黑椒金錢肚

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑椒金錢肚

 

材料: 金錢肚一大塊, 約550G, , 薑2片, 乾蔥4-5粒(去皮切小片), 蒜茸1大匙

汆水用：(薑片２大片，青蔥1棵)

調味: 黑椒約半湯匙, 蠔油2湯匙，老抽少許，冰糖1粒約母指大

 

做法：

1.      金錢肚用薑片，青蔥汆水10分鐘後過清水2次；切粗絛備用。

2.  燒熱少許油爆香薑片,乾蔥及黑椒後加入金錢肚, 下蒜茸及蠔油，老抽兜炒片刻後，轉放煲內放入冰糖，加上湯至蓋過所有食材煮滾後轉細火炆煮1小時後焗半小時；重複炆焗至腍身，以生粉水埋芡。

椰蓉包

 

 

 

 

 

 

 

椰蓉包

 

材料
A  牛奶140克  雞蛋1隻  砂糖50克  鹽2克  高筋粉300克  奶粉8克 

    依士4克  牛油25克

B  椰蓉80克  砂糖60克  軟牛油30克  蛋液30克

C  蛋液適量

做法

1.      材料A除牛油外，全部材料搓勻，加入牛油再搓勻至幼滑起筋，放入己掃油的盆內，蓋上蓋發酵。

 

2. 材料B全部攪勻成餡料

3. 麵糰排氣，分成8等份，取兩份拉長拍扁

4 .掃上蛋液，放上入餡料，卷好一分為二切開兩個，排入焗盤

5. 蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液

6. 放入預熱190度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色

豆沙鍋餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豆沙鍋餅




 

材料：

中筋麵粉100克

全蛋1個

牛奶150cc

吉士粉10克

鹽2克

豆沙餡適量

  

做法：

除豆沙餡外，全部材料混合，分二至三次放平底鑊去煎兩面，取出餅皮抹上豆沙，褶合後放平底鑊煎至兩面微黄就可。

豉油皇煎蝦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豉油皇煎蝦

 

材料：蝦10隻，葱粒、蒜肉2粒磨茸。

醃料：加入少許黑胡椒。

炒蝦用：紹酒，豉油2湯匙、水2湯匙，砂糖4茶匙。

 

做法：

1. 蝦原隻不要去殼、只去除腸同頭上尖刺與頭入面沙囊。

2. 剪去蝦頭眼睛至咀部份，從蝦背開一刀至尾部、清洗、抹乾。

3. 抹乾後在蝦上加入少許黑胡椒碎略醃(随意)

4. 燒熱油，油量可多少少，加入蝦去煎，煎至蝦七成熟加入蒜茸去炒

5. 在鑊邊灒八紹酒三次去炒讓蝦吸收酒香味，然後再把調好豉油汁料加入去炒，之後再灒酒一次就成，上碟前如有可灑下葱花。

 

註：

1. 蝦不要太早去清洗備用，如太早就把蝦清洗有機會另蝦會發黑，最好煑前半小時才做。

2. 我今次將蝦加入少許黑椒去醃，同時煎時加入少許蒜茸去做，做出來會帶多一點香  味。

3. 在蝦背開一刀，除咗容易去除蝦腸外，更能使蝦入味

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

 

 

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗 

材料：

冬菇2隻、瑤柱3粒、竹笙適量、豆苗半斤、清雞湯、蒜茸少許。

 

做法：

1.   冬菇浸軟切薄片，搾乾水份，加入少許油、糖醃一陣。

2.   瑤柱浸軟加入2塊薑片，少許紹興酒及水，一同蓋上保鮮紙，放鑊蒸20分鐘。

3.   竹笙浸洗乾淨，去除頭、尾剪開一段段、出水盛起備用。

4.   燒熱油下冬菇炒香，加入瑤柱絲、竹笙，加入清雞湯略煑，埋芡備用。

5.   燒熱油加入約1/5茶匙鹽，加入蒜茸、豆苗；(如喜歡可加入少許雞粉) 去炒；盛起，加入先前煑好冬菇竹笙瑤柱就可。