發菜、蠔豉、冬茹、炆圓蹄
材料：冬茹18隻，蠔豉18隻、發菜随意、豬踭ｌ隻連骨、
大地魚1條、薑片、蔥。
炆圓蹄湯汁：
大地魚用火槍燒兩面至微焦至香味出、用清水略洗、用水煎成湯汁備用。
調味料：
老抽
蠔油
冰糖
紹酒
八角3粒
大地魚湯
做法：
1.冬茹洗淨浸軟去腳、用少許油、糖略醃15分鐘備用。
2.蠔豉洗淨盛起備用。
3.起油鑊爆香冬菇盛起。
4. 起油鑊放人薑片爆香加入蠔豉略爆灒酒盛起。
5.發菜用水浸洗幾次，去掉水份備用。
6豬踭去淨毛，清洗，放入大鑊滾水內氽水約 10 分鐘，取起抹乾，. 用老抽搽勻外皮上色、燒熱油放入豬踭走油至均勻上色、取出。
7.取一鍋，鍋內放點油，放入薑片、蔥、八角2粒略爆、加入冬茹、圓蹄肉向下皮向上、大地魚湯、老抽、冰糖、紹酒、煑滾後轉細火、炆煑約3小時。(蠔豉應在差不多腍時才加入、炆煑一刻就可以；發菜是最後加入、最後以蠔油調味即可。
註：1.圓蹄：如放平於煲內去炆皮容易爛。所以我原隻直放如相片一樣。
2.蠔豉：早放入會炆至容易散、爛。
3.冬茹，蠔豉、發菜都是随個人喜歡份量。
4.如果火力適當就不用再加入水份，如果未能掌握，就要多加注意、如要加水應用熱水加入。
