西芹炒龍躉

西芹炒龍躉

 

 

我住個區開咗一間晚飯以龍躉為主打店舖，

每次去飲茶，到見都以龍躉惟菜式相片貼晒出來煎、炆、燉、煲、煑、炸乜都有，見到咁靚菜式，我當然唔放過，一於跟著去做。今次以最簡單、快捷、又唔傷腦筋方法去做，試下做出來效果，咁下次就可以放心用較佳食材去做喇。
 

材料：龍躉10両、西芹

醃魚料：雞粉、糖、盬各少許作底味

料頭：薑片、葱段、蒜茸、長紅椒絲

做法：龍躉泡嫩油盛起，

燒熱油加入薑片、蒜茸、西芹快炒加入泡油龍躉再加上湯、灒酒、埋薄芡。

生煎金蠔

生煎金蠔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：金蠔6隻

 

汁料：喼汁2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、砂糖2茶匙、

水約1湯匙(可加可不加)。

 

做法：將金蠔洗淨抹乾、拍上少許粟粉、放鑊去煎两面至金黃色，

(用筷子按壓一下還是軟身不要煎至硬)。

將汁料拌勻倒進金蠔中快兜即可。

 

 

註：買金蠔要選擇唔好咁硬身，最好是帶有微黃，摸落手還是軟身果种，

早前去西貢，見到有蠔賣、問佢又冇金蠔、佢話有、見佢拿出來的金蠔是串起來的已經覺得好奇怪！因為我以前買的金蠔是一隻隻、似生蠔一樣、只不過是比新鲜蠔乾一點、略帶有一點微黃色，同佢講，我買嘅唔係咁樣，佢仲死口話金蠔係咁；叫我買少少去試一試，一向耳仔軟的我、就幫襯少少，回家一試就知錯，因為同蠔豉冇甚分別，唯一有分別就是比蠔豉貴得多，好在我都買得唔多，損失只是一些金錢還有帶點失望而以，所以我日後都會終於自己不再輕信他人。