黑椒咸豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 黑椒咸豬手

材料：咸豬手ｌ隻

料頭：

薑１舊拍扁約２２克

果皮2/3個

蒜子肉３粒拍用開

乾葱頭２個剁碎

黑椒碎１茶匙 (喜辣可多加)

香葉約２片(視乎大小)

八角約２粒(視乎大小)

紹興酒ｌ瓶蓋 

 

調味料：

老抽2湯匙

片糖１片

喼汁半湯匙 

 

做法：

1.      先將咸豬手氽水約40分鍾盛起洗淨抹乾，塗上少許老抽上色。

2.      燒熱少許油放咸豬手略爆兩邊盛起。

3.      轉用一個燜豬手器皿，燒熱少許油放入薑略爆至微黃，再加入八角略爆，乾葱碎、蒜子；加入咸豬手及黑椒碎，灒１瓶蓋紹興酒。

4.      再加入調味料及香葉及水份至蓋過豬手面。

5.      煑滾後調中慢火炆至合適軟腍；收汁。

 

註：

1.我在燜煑菜式時會選擇較合適大細易潔器皿去做，這樣可控制水量多少從宜配合調味用料用量。

2.當豬手燜好後，盛起再將餘下汁料略收，視乎情放再調味。

3.我先前煑呢款菜時，我會先炒一些洋蔥絲，將洋蔥絲炒至軟、微黃放碟底，加上去骨黑椒咸豬手淋上汁供食。也可配合菜、煎焗一些薯片……自己喜歡就好。

香煎鮫魚拌香草沙律醬

 

好多時，街市都有鮫魚賣，價錢都不平，記得前些日子賣到5元1両，

鮫魚味道淡，但勝在啖啖肉，所以有很多媽媽買來起肉煲粥仔給子、女吃。

好多時我會煎鮫魚，因為處理簡單，快捷、又方便，煎好後，沾點豉油、沙津醬就可以。

自從愛上香草後也試用不同香草去醃鮫魚，效果唔差呀！
今次用上中、西式香料去醃，食時配上沙津醬，
不要忘記放在魚塊上的葱絲，加埋一齊食，別有一番味道。 

香煎鮫魚拌香草沙律醬 

材料:
鮫魚１片，青葱1條 

醃魚料：
1. 孜然粉 半茶匙
2. 碎胡荽 半茶匙

3. 鹽, 黑椒粉 各少許 

沾醬：

1. 沙津醬 2湯匙

2. 蒔蘿  半茶匙

3. wasabi 随意

做法：

1. 洗淨魚塊，抹乾水份
2. 魚塊用醃料醃片刻,
3. 燒熱鑊, 下少許油, 將煎香鲛魚兩面至金黃色, 取出，在魚面上放上葱絲，

食時配以沾醬拌食。