酸甜排骨

 

 我覺得酸甜排骨除咗要夠脆外，一定要夠酸夠甜才好食，所以除咗要注意油温外，仲要調一個合適酸甜汁。

 

酸甜排骨

 

 

材料：腩排、 青、紅椒、 菠蘿、 洋葱 、蒜蓉。

醃料：生抽 、糖

酸甜汁料：白醋2湯匙、喼汁１湯匙、茄汁３湯匙、砂糖４至５茶匙，將汁料放碗飯內；

                    加水至飯碗九成滿。

 

煑酸甜汁：

燒熱少許油，加入少許蒜茸爆香加入調好汁料煑滾後埋芡備用。

 

做法：

 

1.將腩排洗淨抹乾放入醃料。

    2.醃好後的排骨把多出來的醃料倒掉。

    3.用蛋白加入醃好排骨拌勻；取出排骨。

    4.取出後的排骨放入膠袋加入自發粉或生粉內搖勻直至每個排骨都沾上粉。

    5.燒熟油，慢慢放入排骨；將火轉至中火炸至排骨金黃色盛起。

    6.燒熱油鑊下少許油；放入蒜蓉、青、紅椒炒一炒加入炸好排骨、灒酒於鑊邊熄火，再加入菠蘿跟酸甜汁快兜即可。

 

     註：

1.      今次同上次做法一樣只是用上自發粉而並非生粉，炸好排骨表面較脆，

      所以加入酸甜汁快炒效果會更好。

2.而在鑊邊灒酒；主要是另到做出來酸甜排骨更能增潻一份酒香味。

3.而另一樣就是選擇用菠蘿我會選用( SW ) 呢款菠蘿無地捫咁甜、所以當配上酸甜汁時就無咁搶味，我覺得唔差，不妨一試。