酸梅鴨

酸梅鴨

 

 

 

 

材料：

1.米鴨半隻

2.酸梅4至5粒壓開，取去核

3.甜麵豉醬約1湯匙半

4.冰糖約80g

5.薑4片

6.乾葱頭2個切片

7.蒜茸2茶匙

8.紹興酒1湯匙

 

做法：

先將鴨清洗乾淨；將鴨掌剁出，抹乾塗上老抽，待半小時。

燒熱少許油，放入薑片、乾葱片、蒜茸、酸梅、麵豉醬、冰糖煑至冰糖溶解盛起。

燒熱少許油，放入鴨略爆至鴨皮上色，盛起放蒸碟上。

將炒好醬料加入鴨中，再加入1湯匙紹興酒完全拌勻；蓋上保鲜纸，(記得留下一個開口) 唔好完全蓋密。

燒熱水，放入鴨蒸約1小時。

取出鸭，將鴨汁倒出，鴨放涼切件；汁回鑊收煑到濃稠淋上鴨件上。

如喜歡可放少許葱絲，芫茜作裝飾。

 

註：

今次用半隻鸭去做，做出效果比煑嘅好，肉質較嫩。

蒸好鴨，妳會見到碟上好似較多汁水；但只要回鑊收汁就可，無須驚會否味道不夠，一切收汁後再決定。