排包

排包                                                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
高筋粉300克 酵母6克  奶粉10克  牛油30克  雞蛋40克(一隻蛋留起少量掃面)

牛奶168克  細砂糖55克  鹽2克 

 

做法

1. 除牛油外，全部材料搓勻，加入牛油再搓勻至幼滑起筋，放入己掃油的盆內，蓋上蓋發酵。
2. 取出麵糰，分成7等份，做成長條包形排於焗盤蓋上保鮮紙。
3. 第二次發酵完成，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色 。

出爐放於晾架晾涼。

 

煎蠔烙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎蠔烙（2-4人份）

材料：蠔仔1碟，地瓜粉2湯匙，鸡蛋3至4隻，葱適量，芫荽適量，雞粉小許，

白胡椒粉適量，油適量。

 

蘸料：魚露、蒜蓉辣酱或甜辣酱

 

做法：

1.      將葱和香菜都洗净瀝乾，把葱切成细细的葱花，香菜切碎待用。蠔仔以生粉清待用。

2.      把地瓜粉和雞蛋混合成粉漿，加入雞粉和白胡椒粉拌匀

清洗生蠔倒入粉漿加入葱花拌匀。

3.      中火熱鑊，倒入適量油，油热后下生蠔粉漿，轉小火煎至兩面金黃即可上碟。

趁熱撒上小許白胡椒粉及切碎芫荽。

4.      蘸魚露，蒜蓉辣酱或甜辣酱。

 

註：

煎蠔烙的時候注意火候，保持蚝肉鲜嫩的口感。

Focaccia佛卡夏 (麵包)

Focaccia佛卡夏 (麵包)

Focaccia佛卡夏 (麵包)

 

一款簡單易做又好食麵包，意大利香草麵包

 

材料：
主麵團：
高筋麵粉250g

速乾酵母5g
牛奶85ml
水85ml
牛油25g
糖15g
鹽5g

表面材料：小蕃茄數個切片
橄欖油3湯匙
蒜蓉2大匙
黑胡椒少許
粗海鹽少許
混合香草少許

 

做法：
（1）先扣起一點水，再把酵母溶於暖水中，等一下按麵團的濕度才加進餘下水份

（2）將所有主麵團材料除牛油外打勻搓成團，到差不多搓成團才加入牛油，用力摔至成光滑麵團有足夠筋性的麵團就可。

（3）放到大碗中，用保鮮紙包好，進行第一次發酵，約45分鐘至1小時成2倍大

（4）麵團取出、排氣、再滾圓，用保鮮紙蓋一下，將麵團稍為鬆弛，約20分鐘。

（5）用擀麵棍擀成與焗盤相約再作二次發酵後，用指節在麵團印上洞。

（6）這時候順手準備一下鋪面的材料，橄欖油和蒜蓉混合一下。

（7）把番茄切片以壓的方式放到麵團上，記得要壓到麵團一半，不然的話等一下麵包發起來會把番茄擠出，塗上橄欖油和蒜蓉再灑上香草、黑胡椒和粗海鹽

 

（8）這時麵團會因此而稍有向下降，再等麵團發酵一陣

（9)  烤箱预熟200c，先200c烤約8至10分鐘至定形，再轉180c烤15分鐘至金黃色。

 

 

 

泰式豬燒頸肉

泰式豬燒頸肉

 

材料：豬頸肉2片約394克

 

醃料：

1.   乾蔥頭2至3個約30克

2.   芫茜孜3克

3.   檸檬葉4片約3克

4.   砂糖20克

5.   老抽2/3湯匙

6.   魚露約1湯匙半

 

 

蘸醬汁：

1.   青檸1個搾汁

2.   乾蔥頭1個切碎

3.   芫茜孜壓碎約1至2克

4.   魚露2湯匙

5.   砂糖4茶匙

6.   紅辣椒1隻

7.   檸檬葉(適量) 約1片

8.   乾芫茜碎(適量) 無可不放

做法：

1.   豬頸肉洗淨抹乾，用叉在上面刺孔。

2.   芫茜孜在白鑊略炒盛起，用膠袋裝著、用湯匙壓碎；加入醃料中放豬頸肉醃一夜。

3.   預熱焗爐200度、焗盤中加入錫紙，放入豬頸肉與醃汁，再在豬頸肉上蓋上錫紙、焗約20分鐘至熟，然後取去錫紙再兩面掃上蜜糖、每面焗5分鐘即成。

 

註：

1.   通常買2片豬頸肉已經足夠、太多反而吃剩，第日再食，食味會有所失真。

2.   蘸醬汁用的糖自已可加多或減少，因為要視乎青檸大細與魚露的鹹味而定。

 

圓蹄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

發菜、蠔豉、冬茹、炆圓蹄

 

材料：冬茹18隻，蠔豉18隻、發菜随意、豬踭ｌ隻連骨、

大地魚1條、薑片、蔥。

 

炆圓蹄湯汁：

大地魚用火槍燒兩面至微焦至香味出、用清水略洗、用水煎成湯汁備用。

 

調味料：

老抽

蠔油

冰糖

紹酒

八角3粒

大地魚湯

 

做法：

1.冬茹洗淨浸軟去腳、用少許油、糖略醃15分鐘備用。

2.蠔豉洗淨盛起備用。

3.起油鑊爆香冬菇盛起。

4. 起油鑊放人薑片爆香加入蠔豉略爆灒酒盛起。

5.發菜用水浸洗幾次，去掉水份備用。

6豬踭去淨毛，清洗，放入大鑊滾水內氽水約 10 分鐘，取起抹乾，.  用老抽搽勻外皮上色、燒熱油放入豬踭走油至均勻上色、取出。

7.取一鍋，鍋內放點油，放入薑片、蔥、八角2粒略爆、加入冬茹、圓蹄肉向下皮向上、大地魚湯、老抽、冰糖、紹酒、煑滾後轉細火、炆煑約3小時。(蠔豉應在差不多腍時才加入、炆煑一刻就可以；發菜是最後加入、最後以蠔油調味即可。

 

註：1.圓蹄：如放平於煲內去炆皮容易爛。所以我原隻直放如相片一樣。

2.蠔豉：早放入會炆至容易散、爛。

3.冬茹，蠔豉、發菜都是随個人喜歡份量。

4.如果火力適當就不用再加入水份，如果未能掌握，就要多加注意、如要加水應用熱水加入。