發菜蠔豉燜豬手

發菜蠔豉燜豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

• 豬手 1.8kg
• 老薑 24g  蔥1棵 氽水用
• 紹酒 3湯匙 红曲米2茶匙
• 南乳（壓爛）细1磚
• 蒜蓉5至6粒
• 八角2粒
• 水 適量
• 蠔豉（浸軟洗淨）我浸咗23隻，留起13隻 做齋。
• 爆蠔豉用(薑2片葱1棵、蒜子2至3粒)
• 髮菜（泡水洗淨）30克
• 冬菇10數隻
• 冰糖1粒约33g

汁料:

• 老抽 1湯匙

• 冰糖1粒约33g

• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉用作收汁
• 水適量
•  
• 做法:

1. 豬手洗淨在凍水中加入薑和蔥，加豬腳煮至就滾開，去除血水和異味。撈起洗淨，在這時可去除表皮雜質同毛，瀝乾水分。
2. 處理蠔豉，蠔豉清洗後，用適量薑、葱，蒜起鑊爆香，加入蠔豉，落少許花鵰酒、水1飯碗多少少；以蠔油2茶匙、砂糖1茶匙，老抽1茶匙慢煑至收汁。
3. 取出滲過酒红曲米，將酒加入南乳壓爛備用。
4. 冬菇浸洗乾淨，用油，糖醃一會，爆香備用。
5. 髮菜用水滲泡，洗淨隔水備用。
6. 燒熱油鑊，爆香薑，蒜子、南乳醬，加入八角，老抽1湯匙下豬手略炒至每隻豬手都沾上酱料。
7. 將炒香豬手轉入煲中加入冬菇及適量水，放入冰糖加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。
8. 加入已煑過蠔豉煑5分鐘。最後加入洗淨髮菜，煮滾。試味以粟粉水，煮至濃稠度。即成。

 

 

檸檬甜酒 Limoncello

檸檬甜酒Limoncello

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Limoncello是義大利最受歡迎的甜酒之一

材料：

•    伏特加 750ml  2樽

•    新鮮檸檬 中型 21顆

•    水1500ml

•    細白砂糖 800g

1檸檬清洗乾淨， 用毛巾抹乾後風乾。 用削皮刀削下黃色部分的檸檬外皮，儘量避免削白色的果髓因會讓成品帶苦味。

2將酒精紙抹乾淨玻璃容器中, 將檸檬皮放在密封玻璃容器中，放陰暗乾燥處。 等三個星期至一個月讓酒精吸收檸檬果皮的油脂和香味。

3 檸檬果皮顏色會漸漸轉淡, 酒精也應漸漸變成黃色.

4製作檸檬甜酒的第二步驟是準備糖水。 基本糖水比例水量是和使用酒精量等同。將白砂糖和水煮滾, 確定砂糖全部融化後即可熄火。 放涼再繼續下一個步驟。

5將放涼後的糖水沖入浸著檸檬果皮的酒精中, 攪拌均勻。

6用濾纸過濾檸檬果皮後就是檸檬甜酒了! 裝進乾淨的玻璃容器中保存。