發菜蠔豉燜豬手

發菜蠔豉燜豬手

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

• 豬手 1.8kg
• 老薑 24g  蔥1棵 氽水用
• 紹酒 3湯匙 红曲米2茶匙
• 南乳（壓爛）细1磚
• 蒜蓉5至6粒
• 八角2粒
• 水 適量
• 蠔豉（浸軟洗淨）我浸咗23隻，留起13隻 做齋。
• 爆蠔豉用(薑2片葱1棵、蒜子2至3粒)
• 髮菜（泡水洗淨）30克
• 冬菇10數隻
• 冰糖1粒约33g

汁料:

• 老抽 1湯匙

• 冰糖1粒约33g

• 蠔油 1茶匙

粟粉水:

• 粟粉用作收汁
• 水適量
•  
• 做法:

1. 豬手洗淨在凍水中加入薑和蔥，加豬腳煮至就滾開，去除血水和異味。撈起洗淨，在這時可去除表皮雜質同毛，瀝乾水分。
2. 處理蠔豉，蠔豉清洗後，用適量薑、葱，蒜起鑊爆香，加入蠔豉，落少許花鵰酒、水1飯碗多少少；以蠔油2茶匙、砂糖1茶匙，老抽1茶匙慢煑至收汁。
3. 取出滲過酒红曲米，將酒加入南乳壓爛備用。
4. 冬菇浸洗乾淨，用油，糖醃一會，爆香備用。
5. 髮菜用水滲泡，洗淨隔水備用。
6. 燒熱油鑊，爆香薑，蒜子、南乳醬，加入八角，老抽1湯匙下豬手略炒至每隻豬手都沾上酱料。
7. 將炒香豬手轉入煲中加入冬菇及適量水，放入冰糖加蓋煮至滾後，轉中小火燜 1至 1½小時，視乎豬腳的大小而定。煮至豬腳軟稔，可用筷子容易穿過。
8. 加入已煑過蠔豉煑5分鐘。最後加入洗淨髮菜，煮滾。試味以粟粉水，煮至濃稠度。即成。