摩洛哥式煑羊肉:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先前買羊腩來炆，見到羊腩有一些部位是較廋，用來炆羊腩煲未必好食

所以我心念一轉，就將較廋部分用來做另一個菜式。

 

摩洛哥式煑羊肉:

材料:

羊肉7oo克

甘筍1條

杏脯肉適量约10至12粒

鲜百里香 適量

 

料頭:
蒜頭3瓣頭 (切碎)

乾葱頭1颗 切碎)

紅酒250 ml

茄膏2湯匙

孜然粉1茶匙

芫荽籽1茶匙 (壓碎)

小豆蒄3粒 (略壓開)

紅椒粉半茶匙，喜歡辣可加多一點

月桂葉2g

肉桂枝1枝约3g

水或雞湯適量

做法:
將羊肉以鹽和黑胡椒調味醃2小時

甘筍切滾刀。

杏脯肉略浸備用。
預熱平底鑊，加1湯匙橄欖油, 將羊肉煎兩面。

轉鍋中加入切碎蒜頭、乾葱頭略爆，放回煎好羊肉加入餘下料頭、紅酒、所有香料、紅酒若不足夠蓋過羊肉可加入少許水或雞湯直至剛好蓋過肉為止，煑滾轉慢火多去炆。

预熱平底鑊, 轉中火把甘筍加入茄膏略爆備用。

當羊肉炆煑至八九成軟腍可加入甘筍同杏脯肉同炆。

當炆好後，取出羊肉、甘筍、杏脯肉、所剩汁料過濾好，放回羊肉中，最後以鲜百里香點綴即可。 

註：

我今次用來配意粉同食，感覺好好，當刀义在羊肉上輕輕一弄就能取出嫩滑多汁肉，在切杏脯肉時，內裡是軟綿綿的，這款餸酸酸甜甜，有小小香料味同時有少許微辣，不會給予人油膩感覺，真係一個好菜式。

 

 

 

 

 

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