蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主料：豬梅花肉813g

醃酱：红曲米10g，玫瑰露酒30g、蒜头5瓣、姜汁2茶匙、砂糖40g

叉燒醬120g、 茄汁1湯匙、油適量。

做法：

1.把豬梅肉切件成横截面约5cm厚肉塊，用針插拍打兩邊待用。

用玫瑰露酒浸泡红曲米约15分鐘、用匙子碾壓红曲米，取出红色色素，再過濾備用。

2.蒜子5瓣磨蓉，姜汁2茶匙，砂糖40g，叉燒醬120g，茄汁1湯匙，油適量加入豬梅肉拌勻放入雪柜，醃一日。

3.预热到200°C將醃好的豬肉放在鋪上錫紙烤盤上，上面再蓋上一層錫纸於烤盤，烤30分鐘。轉180°C取去面層錫纸，每面豬梅肉烤10分鐘，然後每面塗上蜜糖再焗5分鐘

4.出爐的叉燒放至室温再切片上碟。

5.將醃制的叉燒醬汁煮滾淋上叉燒上。