冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗

 

 

冬菇竹笙瑤柱扒豆苗 

材料：

冬菇2隻、瑤柱3粒、竹笙適量、豆苗半斤、清雞湯、蒜茸少許。

 

做法：

1.   冬菇浸軟切薄片，搾乾水份，加入少許油、糖醃一陣。

2.   瑤柱浸軟加入2塊薑片，少許紹興酒及水，一同蓋上保鮮紙，放鑊蒸20分鐘。

3.   竹笙浸洗乾淨，去除頭、尾剪開一段段、出水盛起備用。

4.   燒熱油下冬菇炒香，加入瑤柱絲、竹笙，加入清雞湯略煑，埋芡備用。

5.   燒熱油加入約1/5茶匙鹽，加入蒜茸、豆苗；(如喜歡可加入少許雞粉) 去炒；盛起，加入先前煑好冬菇竹笙瑤柱就可。

 

 

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

 
 
 
 
 
 

一款快捷，簡單，又美味嘅餸。

豉汁蒸排骨

 

 

 

材料
排骨(腩排)︰１條

蒜茸︰2粒剁碎

豆豉︰ 1湯匙
葱粒︰適量
紅椒絲︰(可放可不放)

。
調味料(醃排骨用).
1. 糖………2茶匙
2. 蠔油……1茶匙半
3. 老抽………少許

4. 花雕酒……少許

5. 油………1茶匙
6. 生粉……1茶匙

 

做法
1. 將排骨切開，加入蒜茸、豆豉及調味料後撈勻，如愛吃辣可加入紅椒。
2. 水滾後放入排骨.蒸 8分鐘後取出。
3. 灑上葱花，灒入滾油及即可。

 

 

 

 

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主料：豬梅花肉813g

醃酱：红曲米10g，玫瑰露酒30g、蒜头5瓣、姜汁2茶匙、砂糖40g

叉燒醬120g、 茄汁1湯匙、油適量。

做法：

1.把豬梅肉切件成横截面约5cm厚肉塊，用針插拍打兩邊待用。

用玫瑰露酒浸泡红曲米约15分鐘、用匙子碾壓红曲米，取出红色色素，再過濾備用。

2.蒜子5瓣磨蓉，姜汁2茶匙，砂糖40g，叉燒醬120g，茄汁1湯匙，油適量加入豬梅肉拌勻放入雪柜，醃一日。

3.预热到200°C將醃好的豬肉放在鋪上錫紙烤盤上，上面再蓋上一層錫纸於烤盤，烤30分鐘。轉180°C取去面層錫纸，每面豬梅肉烤10分鐘，然後每面塗上蜜糖再焗5分鐘

4.出爐的叉燒放至室温再切片上碟。

5.將醃制的叉燒醬汁煮滾淋上叉燒上。